HOTICE

Heisses Speiseeis

Entwicklung einer neuen Technologie für die Verwendung von Speiseeis. So ist dieses Speiseeis im kühlen Zustand flüssig und im warmen Zustand fest.

 

Projektbeschreibung:

Innovative Entwicklung in der Speiseeisindustrie ist gegenwärtig auf Gesundheitsaspekte z.B. Reduktion von Fetten oder Zusatz von funktionellen Zutaten oder einfache Kombinationen von verschiedenen Konsistenzen (Chips, Keksen usw.) etc. beschränkt.

Molekulare Gastronomie und die Kooperation mit Chefköchen haben neuartige Innovationsansätze demonstriert, wie beispielsweise heißes und pikantes Eis zur selben Zeit oder die Kombination mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen wie z.B. Parmesan etc. Auch wird Eis als "heißes Eis" wieder erfunden, das fest im warmen Zustand ist und sich bei Abkühlung verflüssigt.

Diese Ansätze sind dem Verbraucher / der Verbraucherin noch nicht immer zugänglich. Deshalb hat die Firma VALENTINO, welche sich stark mit geschmacksgesteuerten Produktinnovationen wie z.B. Schilchereis oder Kürbiseis beschäftigt, diese Idee und Absatzmöglichkeit in Kooperation mit dem Technologiezentrum Deutschlandsberg TZD dem Forschungsinstitut TTZ Bremerhaven der Firma ABSENGER (Speiseeis-Rohstofflieferant) und der Firma DREIDOPPEL (Zulieferer von spezielle Zutaten zur Entwicklung von Speiseeis) im Rahmen des Projekts aufgegriffen, entwickelt diese weiter, um sie, in Zukunft, dem Markt zugänglich zu machen.

In einem Forschungsplan von 24 Monaten, wird das "HotICE" entwickelt, optimiert und zu einer marktfähigen Stufe gebracht, wobei ein Maximum an Lebensmittelqualität und - sicherheit zu gewährleisten und eine konkurrenzfähige Preisgestaltung sicherzustellen ist. Nach erfolgreicher Realisierung der wissenschaftlich-technologischen Entwicklung und Demonstration des Marktpotentials von "HotIce" entwickeln Valentino und das Technologiezentrum Deutschlandsberg gemeinsam eine Strategie für den Markteintritt.

Projektträger: Technologiezentrum Deutschlandsberg

Projektvolumen: € 480.000

gefördert mit Mittel der FFG

Projektbeginn: 10.2007

Projektende: 09.2009

 

Ansprechperson:

Marianne Kiendl
Projektmanagerin
+43 (0) 3462 / 20 11 0

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Kooperationspartner:

Technologiezentrum Deutschlandsberg, Austria

Valentino GmbH, Austria

TTZ Bremerhaven, Germany

Absenger GmbH, Austria

Dreidoppel GmbH, Germany